“学而”讲坛——教授系列讲座第517讲：陕菜与文化
讲座名称：
“学而”讲坛——教授系列讲座第517讲：陕菜与文化
讲座时间：
2019-03-27
讲座人：
宿育海
形式：
校区：
兴庆校区
实践学分：
讲座内容：
讲座主题：陕菜与文化
讲座时间：2019年3月27日19：00
讲座地点：D205
讲座人：宿育海
讲座内容：陕菜始于周，兴于秦汉，盛于唐，辉煌在当代。从商朝的伊尹到唐韦巨源，从宋时的王承恩，到清时的李芹溪，从周八珍到烧尾宴，再到当代的饺子宴，陕西小吃宴，陕菜一直在沿续，再发展，再创新。从未间断。陕菜更是辉煌于当代。特别是改革开放这四十年。以中国厨师之乡的蓝田厨师为代表的陕菜厨师，一代接一代，一代传一代为陕菜的传承。发展，创新做出了巨大的贡献。在全国的四大菜系、甚至八大菜系中没有陕菜，这是历史与陕菜开了一个天大的玩笑，但陕菜是中国最古老的菜，是中国菜系之根，之母，这是事实。中国最早的宴席，诞生于周朝的“周八珍”。中国最豪华的宴席诞生于唐朝的“烧尾宴”，是从唐中宗时代开始流行。中国最早的花式雕刻拼盘菜，是唐时的尼姑樊正，她根据王维在蓝田居住的二十景和二十首诗雕刻拼成二十道菜，名为“辋川小样”是中国最早的意境菜。中国的莲菜大多是七孔，在陕西渭南地区的合阳等地，莲菜是九孔莲，也就是说莲菜有九个眼，这在全国独一无二。韭菜是最早是由汉朝人发明的，到了清朝，陕西临潼人在冬天培育成韭黄，包成韭黄饺子给西逃在西安的慈禧太后享用。中国最早的方便面也是陕西人发明的。即礼泉的烙面，现在依然很流行。陕西的石子馍被称为中国食品的活化石，至今只有陕西有，现市场仍有卖。近代，陕西人在餐饮上也创造了全国各项第一，如最早发明的饺子宴，陕西小吃宴。在面食类中，陕西的锅盔是最厚的，面条是最宽的，即BIANGBIANG面，也叫裤带面。饺子吃带汤的，这些都是陕西人对中国餐饮的巨大贡献。代，陕西人在餐饮上也创造了全国各项第一，如最早发明的饺子宴，陕西小吃宴。在面食类中，陕西的锅盔是最厚的，面条是最宽的，即BIANGBIANG面，也叫裤带面。饺子吃带汤的，这些都是陕西人对中国餐饮的巨大贡献。
主办单位：人文社会科学学
院西安交通大学教务处
国家大学生文化素质教育基地
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